新井順子さんのフランス便り<9月27日>
ヌーヴォー2018年 発酵中です。
赤ヌーボーのデキュベが終わり、白とロゼのヌーボーペティヤンの試飲です🥂
白ヌーボーは今年無農薬生産者シモンのシャルドネが、物凄く良い葡萄でヌーヴォーに仕込むのが勿体ない程でした…
その為酵母菌が強く、発酵速度も例年以上になり、1日で何と糖度が1040から1010に一気に下がりました。
こんな事、20年近くワインを作ってますが、初めてです。なので今は温度を冷やし発酵を抑えております。
味わいは最高で〜す。
速く皆様に飲んで頂きたいです。 お陰様で今年は赤白ロゼとどれも素晴らしい年になりそうです。でも今年が申し分ない分、来年が怖いのですけど、、、
今は2018年の醸造に集中あるのみ。
◆◇◆ ECHIGOYA 五十嵐商店 ◆◇◆
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