１００年前と同じ蒸留器でつくる本物のアブサン

１９世紀のベルエポック期にパリで大流行したアブサン。強壮作用のあるハーブからつくられた緑色のお酒はその作用のために芸術家をはじめ多くの人から愛されました。あまりの大流行にフランスの多くのリキュールメーカーがアブサンを製造した中、最上のアブサンとされたのが、フランスアブサン発祥の地でもあるポンタリエ産のアブサンでした。アブサン禁止法の後、現存するのは２蒸留所のみとなりましたが、そのひとつが１８９０年からの歴史をもつエミル・ペルノ蒸留所です。グランドワームウッド、プティットワームウッド、ペパーミント、メリッサ、ヒソップは地元ポンタリエから、グリーンアニスはスペインから、フェンネルなど他ハーブはロワールから、最高品質のハーブを集め、１００年前と同じくグレープスピリッツに漬け込み、１００年前と同じ蒸留器で蒸留、さらにハーブを漬け込んで緑色のスピリッツのアブサンをつくっています。それらはベルエポック期のアブサンに敬意を表し砂糖は使用されず、１９世紀に最高の品質を誇ったポンタリエ産アブサンを彷彿とさせます。

◆アブサン　ヴィユ　ポンタリエ　65％　500ml　￥7,200（税込）

細心の注意をはらって選ばれた地元のワームウッド（ニガヨモギ）、最上の香りをもたらすフェンネルシード、グリーンアニスシードとアルペンハーブをアブサン禁止法前と同じくグレープスピリッツに漬け込み丁寧に蒸留。その後色づけのためハーブを漬け込むという１９世紀と同じ製法でつくられます。

色は美しいペリドットグリーン。アロマはフェンネルと調和のとれたグリーンアニス。口に含むとワームウッドとアニスにミントのアクセント。

砂糖は不使用。

ツヨンは２．５ＰＰＭ、アブサン特有の余韻があります。

◆アブサン　デニゼ　ジューン　56％　500ml　￥5,330（税込）

エミル・ペルノラベルではなくデニゼ・ジューンラベルで販売されるホワイトアブサン。ビートルーツ（甜菜）原料のスピリッツに、グランドワームウッド、プチワームウッド、グリーンアニス、フェンネル、アンゼリカ、コリアンダー、メリッサ、シナモンを漬け込んで蒸留しています。　ニガヨモギが印象的なエミル・ペルノ社では珍しいホワイトアブサン。

冷水で加水して飲むと美味しいです。

ツヨン濃度６．１ｐｐｍ。パリ農業コンクール２０１６　金賞受賞。

◆アブサン　クザン　ジューン　65％　700ml　￥8,585（税込）

１８９８年のレシピよりよみがえったヒストリカル（歴史的な）アブサン。ラベルは当時の販促ポスターです。個性的なアブサンが多いエミル　ペルノのセレクションの中ではブルジョワと並び飲みやすいアブサンです。フローラルな香りと味の中に、アンゼリカのほろ苦さがあります。

氷水を加水して食前酒にお薦めですし。美味しいアニス酒のようにチョコレートといっしょに飲むのもお薦めです。

原料のスピリッツは甜菜原料のスピリッツになります。

ツヨン濃度１．７～２．２ＰＰＭ。

アブサン　ブルジョワ　55％　500ml　￥5,350　（税込）

アブサン　ブルジョワは、アブサン禁止法の前から存在していたアブサンです。ラベルに使用されている猫がグラスのアブサンをなめる絵は、MOURGUES Brothersよる非常に有名なポスターからのもの。個性的なアブサンが多いエミル・ペルノ社のセレクションの中で、もっともベーシックでバランスが良く、飲み手を選ばないのがこのブルジョワ。何か１本アブサンを購入したい方にぜひオススメしたいアブサンです。原料のスピリッツはグレープスピリッツではなく、甜菜原料のスピリッツを使用しています。ツヨン濃度５．６ＰＰＭ。

◆アブサン　ベルト　ド　ジュー　56%　700ml　￥9,150（税込）

アブサン　ベルト　ド　ジューは、過去のレシピなどから造られたアブサンが多いエミル　ペルノ社のセレクションの中で初めて、マスターディスティラーのドミニク・ルーセル氏が造ったオリジナルアブサン。

原料のグレープスピリッツからはシルキーさとフルーティーさを、グリーンアニスからはスパイシーさと旨味を、フェンネルからはリッチなボディと口当たりの良さを、グランドポンタリエワームウッドからは力強いアロマと地元ジュラの山の芳香、他ハーブからはスパイシー、フレッシュさを得、非常に複雑で個性的なアブサンとなっています。

エミル　ペルノ社の意欲的なニューアブサン。ツヨン濃度７．３～７．８ＰＰＭ。

◆アブサン　オーセンティック　65%　700ml　￥9,360（税込）

アブサン　オーセンティックは本来、ツヨン濃度が３５ｐｐｍ以下のアブサンであるため日本への輸入はできないのですが、このロットはツヨン濃度５．９ｐｐｍ未満だったので日本に輸入することができました。色は黄色がつよい黄緑。香りはスパイシーさとニガヨモギがあり、味わいはフェンネル、アニス、甘味があり、アンゼリカのほろ苦さ、レモン、ミントのようなコリアンダーの爽やかさがバランスよく混じりあっています。

ベースのスピリッツは甜菜原料のスピリッツで、グレープスピリッツを使用したアブサンより抜栓後早く飲めるようになります。

重厚感のあるアブサン　ペロケやインパクトのあるベルト　ド　ジューなどのアブサンとタイプは違いますが、バランスの良い、美味しい秀逸なアブサン。

Gold medal winner Verte (緑部門) Absinthiades 2012 , 金賞　パリ農業コンクールなどを受賞。

◆◇◆  ECHIGOYA　五十嵐商店  ◆◇◆

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